輸送---清洗---漂燙---冷卻---瀝水風干---速凍

1.清洗,。首先用毛輥清洗機進行干洗，去除玉米的表面浮塵,，再用氣泡噴淋清洗機,，用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。

2.漂燙,。漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序,，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點：可以使玉米組織中的酶失活,，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性,，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞,；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,，減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力,，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕原料的氧化程度,，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng),。漂燙可以使用沸水或蒸汽,，溫度為93～100℃，漂燙時間約15-25分鐘/次,。

3.冷卻,。經(jīng)漂燙的玉米粒應立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴重影響品質(zhì),，如顏色變暗,，干耗增大，速凍時間加長而浪費能源,，也為微生物的繁殖提供了條件,。所以冷卻必須及時徹底，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量,。為了節(jié)約用水,，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃,；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下,。

4.瀝水,。把玉米上的水分瀝干，方便速凍,。

4.速凍,。速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，凍結速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好,，反之凍結時間越長質(zhì)量越差,。