土豆絲：土豆絲眾所周知,，是一道很常見(jiàn)的家常菜,，涼拌、蒜香,，酸辣等?，F(xiàn)代生活節(jié)奏緊張,，對(duì)食品的要求也日漸重視,，很多蔬菜和水果,，海產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品,，肉制品,，鹵制品也逐漸加工成預(yù)制菜，半成品菜,，方便食用,。

那么,，土豆絲是怎么加工成這一半成品菜的呢？

首先,，土豆絲清洗清洗,，先去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。再用毛輥清洗機(jī)去皮刷洗,。

其次,，切絲或切片　將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀）,，切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中,。

然后，熱燙漂燙　一般采用熱水燙漂,，水溫隨蔬菜品種變化,，一般為100℃以上；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等,。燙漂時(shí),，可在水中加入一些鹽、糖,、有機(jī)酸等其他物質(zhì),，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

再次,，冷卻　燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷）,，冷卻時(shí)間越短越好。

最后,，瀝干　冷卻后,，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，方便保存保鮮,，一般用脫水機(jī)脫水完成,。