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土豆絲加工流程：

清洗--去皮--切絲--去淀粉--（漂燙）--風(fēng)干瀝水--保鮮包裝

1、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì),。為去除殘留,，一般需用臭氧殺菌，再用凈水漂洗,。

2,、去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮,，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中,，以防褐變。

3,、切分成型　將蔬菜切分成一定的形狀（粒,、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中,。

4,、燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化,，一般為100℃以上,；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí),，可在水中加入一些鹽,、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì),，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

5,、冷卻　燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻（水冷或冰水冷）,，冷卻時(shí)間越短越好。

6,、瀝干　冷卻后,，蔬菜表面會(huì)滯留一些水滴，使用風(fēng)干瀝水風(fēng)干,。方法一般采用離心甩干式,。

7、包裝　用雙層塑料袋真空包裝,。由于產(chǎn)品氧化褐變,，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫(kù)貯存,。

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